从容应对厨房危机：如何处理常见的烹饪失误

做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的办法吗？

做菜掌握不好火候，我个人理解，你大概是常常做菜把菜品做的熟过头了，导致本该脆爽的菜变得黏糊糊，又或者本该熬煮的菜，不是特别入味。

之所以这么说，是因为我们在家做饭，最常见的两种烹饪手法就是炒和煮，其实在料理里，这两点只要掌握好了诀窍，你做别的菜都可以举一反三。

下面我们就分开讲，如果你容易炒菜炒过头了怎么办？

1-炒过头的原因：

说一倒简单的菜，比如回锅肉，热锅凉油炒香豆瓣酱，青蒜切断，五花肉煸香，一起翻炒对吧？

但很多人就容易把青蒜炒的软趴趴的，为什么？因为不同食材不同部位的成熟难度不一样，青蒜的梗和叶子同时下锅，那么你根部熟了，叶子肯定熟过头了啊。

所以我们明白了，炒过头了，原因是你食材放入的顺序不对。

2-解决办法：

明白了原理，解决办法自然很简单，当你下次做饭时，一定要先把难熟的配件提前下锅，甚至提前做到半熟，最后的翻炒只是一个调味的过程，基本一分钟不到。

比如：做土豆鸡块，要先把土豆煮好,做小炒肉，要把辣椒和肉分别炒熟最后调味等等。

说完了炒，我们说煮，为什么煮也会火侯控制不好呢，其实是对于食材味道的激发有差异。

这里给你提供一个小窍门，叫做大火烧鱼，小火炖肉！

鱼的鲜美一定需要大火才能激发，而肉则不同，你需要慢慢熬煮，才能让它的胶质不断流出。

掌握了一个小窍门，我相信你在后面炖煮时，一定会多些从容

谢谢邀请。当下，会做饭渐渐成为年轻人的一个加分项，但是同样的菜品，同样的方法步骤，做出来的味道、口感、成色却大有不同。一方面配料的选择和放入的时间影响菜品口感，另一方面，正如题主所困惑的，难以调控的烹饪火候会影响菜品的质量。

要想解决这个问题，你要做到下面三步。

了解关于火候的基本常识

火候是指，在烹制原料过程中对热源的强弱和原料加热时间长短的控制，使原料获得所需的成熟度。火候在烹饪美食的过程中发挥着十分重要的作用，需根据不同的烹饪方式适配相应的火候：

①炒：分为炒素菜和炒荤菜两种情况，炒素菜大多要求口感脆嫩，需要大火爆炒；炒荤菜大多要求口感滑嫩，需要高油温大火来炒。

②烧：烧的真理在于将一些不太容易成熟的食材，通过较长时间的烹制，达到菜肴的成熟及入味的效果，所以在火候的掌握上，需要先开大火把里面的水烧开再转为小火慢炖细熬。

③蒸：蒸是以蒸汽为介质传热的烹饪方法，对于像鱼那样肉质较嫩的食材，需要旺火来蒸8—15分钟，才能保持鲜嫩的口感；对于扣肉之类的菜肴，需要中火慢慢蒸至1个小时以上，才能出口即化，味道十足。

④炸：一般情况，以炸为主的烹饪需要火力的精准调控，最好使用精准的中火，这样才能确保原料表面在高温油锅里迅速脱水，产生表皮酥脆的口感，小火的热量不够，而大火则会让食物变糊，精准的中火才是炸的关键。

勤加练习

要多练习，提升感知度，火候的掌握不是一蹴而就，需要经常实践，积累经验，才能帮你根据食材、烹饪方式、菜肴的口感来合理调控火候。

选好工具

一个好的灶具能起到事半功倍的效果，可以使用能精控火力的美的精控燃气灶具-夜宴Q65。

美的精控燃气灶具-夜宴Q65搭载最新线性精控阀技术，火力调节能实现5000w~450w线性调控。

相比一般灶具的固定档位设计，它拥有线性精控技术，简单地来说，就是可根据烹饪的需求，实现小火、中火、大火、猛火的明显变化。尤其是中火的调控，可以达到轻松自如，精准可控的效果，这正是一般的灶具很难达到的成效。

烹饪火力易于调控，做饭的时候不用担心控制不好火候。

除此之外，灶具的清洗也是日常难题，日积月累的使用，炉头会囤积汤汁油垢，日常清洗非常麻烦，清洁不当会影响灶具的使用效果，燃烧不均匀或者火力减弱。美的精控燃气灶具-夜宴Q65采用搪瓷工艺，美观典雅的同时，积累的油垢可以一抹即净，打理清洁非常方便。

控制火候对做饭的质量非常重要，而一台好的灶具能帮助我们在烹饪的时候省心又省力。如果题主是个追求高质量生活的人，可以关注一下美的厨热电器针对时下人们的生活习惯推出的轻∙净新厨房系列产品，轻∙净新厨房追求轻松、洁净、自由的烹饪体验，让你享受自由烹饪的乐趣。

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做饭的时候总是控制不好火候，有什么好的方法吗？家家都吃饭，有的人家对吃饭吃菜都非常讲究，非常精致，毎一餐的饭都看起来好有食欲，后来我就向他取经，原来他家的米饭好吃是有原因的，他说不管是南方的香米，还是北方的粳米，用他的方法肯定能煮出好吃的米饭：

1：把大米泡两小时

2：把米放进锅里，滴几滴猪油，加入没过手背的水

3：30分钟后停火，再闷10分钟

香喷喷，软糯香甜可口的米饭就做好啦，不用菜都能吃两大碗哦

做饭不仅得知道程序，还要知道原理。

1、炒菜时，通常要大火爆炒。

2、葱花炝锅时，不能火太大，以避免把葱花炒糊

3、用花椒炝锅时，要用小火，因为花椒很容易胡，一闻到花椒的香味就要马上盛出来。

4、炖菜，等开锅后，要用小火，慢慢去炖，把汤汁的味道入到食材里。

5、蒸馒头，要用大火。

怎样消除在厨房中烹饪时产生的油烟？

　　现在的气温比较高，在制造一日三餐的时候，总是会散发出一种浓重的油烟味，每每闻到就觉得心情非常的不美妙。那么你可以试试在厨房里面养殖这几种植物，不仅可以让厨房看起来非常清新，而且还可以净化油烟味。

　　波斯顿蕨

　　波斯顿蕨株形小巧可爱，叶片秀长呈羽状，叶色呈翠绿色，茎叶自然下垂，将其悬挂在厨具上面，随着微风轻轻摇曳，显得特别的清新淡雅。波斯顿蕨可以有效的净化甲醛、苯等有害气体，并且还可以抑制油渍的产生，被人称之为最有效的“生物净化器”。

　　薄荷

　　薄荷的株形较为紧凑，叶片呈翠绿色，叶片表面有一层薄薄的绒毛，散发着清新的香气，可以有效得抑制厨房里面油烟味，让空气变得清新自然。并且会将叶片清洗干净后泡水喝，具有清热去火的功效。

　　芦荟

　　芦荟的株形紧凑，叶片较为肥厚，叶色浓绿有光泽，叶片侧面有着尖尖的小刺，将其摆放在厨房里面，给人一种小清新的感觉。芦荟也可以有效的吸收空气中的有害气体，并且还可以有效的杀灭细菌，特别适合养在厨房里面。

　　吊兰

　　吊兰的株形优美，叶片秀长，叶色浓绿有光泽，茎叶自然下垂，将其悬挂在厨房的墙壁上面，就跟蝴蝶在翩翩起舞似的，非常美观。并且吊兰可以有效的吸收空气中的甲醛、一氧化碳等有害气体，让空气变得清新自然。